E 質問コーナー

 

自然界の水銀

 

Q5: 魚に含まれるメチル水銀は調理によって少なくすることができますか?

A5: どのような調理法でも魚に含まれるメチル水銀を少なくすることはできません。

解説:
  魚肉中のメチル水銀は蛋白質にしっかり結合していて、真っ黒な炭になるまで焼かない限り、調理に使う加熱程度でなくなることはありません。
また、フライやてんぷらの際に使う調理油や煮付けの場合の煮汁に溶け出すこともほとんどありません。


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